Massaman Curry


Massaman to jedna z niewielu potraw w kuchni tajskiej, do której dodaje się ziemniaki.

Pochodzenie nazwy potrawy nie jest do końca znane. Massaman lub matsaman nie jest rodowitym tajskim słowem. Być może pochodzi od malajskiego słowa masam, co oznacza ” kwaśny „, lub od imienia Wan Mat Saman , wybitnego Ministra Malezji.

Według jednej z teorii potrawa została wykonana po raz pierwszy w XVI wieku przez perskiego posła i przedsiębiorcę, z dawnej stolicy Ayutthaya, w centralnej Tajlandii.

Ze względu na jej muzułmańskie korzenie w jej islamskich przepisach, to danie z curry jest najczęściej wykonane z dodatkiem wołowiny.

Może ono być również wykonane z dodatkiem kaczki , serka tofu , kurczaka lub z wieprzowiny (oczywiście nie dla muzułmanów, jako że jedzenie wieprzowiny jest dla nich zabronione).

Smak do potrawy Massaman curry pochodzi od pasty curry o tej samej nazwie (Nam phrik kaeng matsaman ) .

massaman-curry-paste

Danie zazwyczaj zawiera mleko kokosowe, orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca, ziemniaki, cebulę, liście laurowe, strąki kardamonu, mięso , anyż , cukier palmowy, sos rybny, chili i sos tamaryndowca.

Na południu Tajlandii dodają dodatkowo przyprawy takie jak kurkuma, cynamon, anyż , kminek , goździki i gałka muszkatołowa, które przywędrowały z Indonezji.

Danie podawane jest z ryżem i czasami z marynowanym imbirem lub „ACHAT „, dodatkową przystawką wyglądającą jak sałatka wykonana z ogórka i papryki chili, marynowanych w occie i cukrze.

A oto jeden z przepisów potrawy Curry Massaman:

  • 2 kawałki cynamonu
  • 10 nasionka kardamonu
  • 5 goździków
  • łyżka oleju
  • 2 łyżki pasty massaman
  • 80 dag wołowiny, pokrojonej w cienkie kawałki
  • 1 2/3 szkl mleka kokosowego (410 ml)
  • 1 szkl. rosołu wołowego (może być z kostki)
  • 2-3 ziemniaki, pokrojone w kostkę (2-3 cm)
  • 2 cm imbiru
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 3 łyżki cukru palmowego lub brązowego
  • 2/3 szklanki solonych orzeszków ziemnych (ja wolę bez)
  • 3 łyżki pasty tamaryndowca (może być trochę soku z cytryny)
  1. w gorącym woku podsmażyć cynamon, goździki i kardamon (2 min)
  2. Wlać olej, dodać pastę curry i smażyć przez 2 min, aż zrobi się bardzo aromatyczna.
  3. Dodać mięso, smażyć przez 5 min, ciągle mieszając.
  4. Wlać mleko kokosowe i rosół.
  5. Dodać ziemniaki, imbir (najlepiej starty na tarce), sos rybny, cukier, większość orzeszków ziemnych, pastę tamaryndowca i podsmażone wcześniej przyprawy. Gotować na b. wolnym ogniu przez 50-60 min, aż mięso będzie bardzo miękkie.
  6. Doprawić cukrem i sosem rybnym, jeśli potrzeba. Przed podaniem posypać pozostałymi orzeszkami ziemnymi.

Smacznego!

Reklamy